まるで絵本みたい！おいしく素敵を作る料理家に聞く
冬を楽しむ「あったか」キッチン時間

絵本や映画の世界観を表現した料理がふるまわれる「ものがたり食堂」という食事会。「赤ずきんちゃん」や「白雪姫」「アメリ」など、さまざまな物語に登場する料理をアレンジしてフルコースで提供しています。開催告知からたった3分で満席になってしまったこともあるそうです。この人気イベントを主催するのが、料理家のさわのめぐみさん。今回は彼女のこれまでのストーリーと、キッチンで冬を楽しむ「あったか」テクニックを伺いました。

さわのさんオススメの冬の「あったか」レシピ

トマトベースのソースにチョコレートを隠し味で入れるとコクがプラスされて、冬にピッタリのあったかな味わいになります。いつもの味に簡単冬アレンジ！

冬は身体の中から温めると全身がほんわかあったかに。ハンドブレンダーやミキサーで材料を混ぜたらあたためるだけのシンプルレシピで冬のスムージーもお楽しみ下さい。

スパイスにも詳しいさわのさんは、寒い冬に料理が楽しくなる季節のポイントをたくさん知っています。料理のお話には欠かせないのがスパイスや季節の食材。ご紹介するものはスーパーでも揃う食材が多いのでトライしやすいですね。

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  フルーツを焼く

  そのままでも美味しいフルーツですが水分も多く冷えも心配。そんな時はフルーツを焼いたり煮たり炙ったりします。みかんは砂糖を入れずに鍋で煮て簡単ジャムの出来あがり。りんごや洋梨は丸ごとオーブンで焼いたり、ぶどうはローズマリーと一緒にオリーブオイルで炒めるのがオススメです。

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  シナモン

  コーヒー、ワイン、お菓子にフルーツ、シナモンは色々な食材と相性無限大です。意外なところではジャガイモとの相性も良く、ポータージュに隠し味として加えています。スープを一口飲むとゆっくりと後ろから追いかけてくる心地いい「喉の奥で香る」シナモンは万能スパイスですね。パウダーとスティックは料理で使い分けします。

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  アニス

  香りが特徴的で、甘い香りが特徴です。砂糖を減らして作るお菓子作りには欠かせないスパイス。ミルクプリン、カモミールティー、ブイヤベース、角煮など。アジアだけではなくヨーロッパでも古くから愛されています。
  ゴッホや太宰治も愛した「緑の魔酒」アブサンの原料であり、一度飲むと忘れられない独特な風味があります。

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  ジンジャー

  体を温めてくれる代表といえばジンジャーですね。すりおろして、紅茶、豆乳、お鍋、パスタ。スライスして、ピクルスにしたり、パウダーはクッキーやケーキなどにして楽しめます。オススメは冬に美味しくなるチョコレート！すりおろし生姜入りホットチョコレートや、生姜入りの生チョコはスパイシーで甘いだけではない大人のチョコレートです。

自分のお気に入りの道具が見つかるとキッチンが楽しくなります。さわのさんが愛用しているキッチンツールは暮らしが豊になるヒントがいっぱい！そんななかから選りすぐりのオススメアイテムをご紹介します。

• ポタージュやスムージーはもちろん、美味しい自家製トマトソースやドレッシングなども簡単に作れます。おつまみのレバーペーストもこれさえあれば、お家でビストロ気分が味わえます。なんと言っても洗い物が少なくて、さっと洗えるのがとても重宝しています。

• コーヒードリッパーではありますが、ホットフルーツウォーターやフレッシュハーブティーそして、カツオ出汁にも使ってみました。丁寧に時間をかけて出汁を引くものしばらくしてませんでしたが、コーヒー以外の活用方法で使うとなんだか楽しくなりました。
  ガラスで中が見えるので、彩りがある方が食卓も華やかになります。

今回は渋谷にあるシェアオフィスPoRTAL Shibuyaのキッチンスペースをお借りして撮影をしました。ありがとうございました。

コラム取材協力　　PoRTAL Shibuya ： https://www.hituji.jp/portal/

手足がかじかむような寒い冬の日。せめてお家ではあたたかく心地よく過ごしたいもの。
料理の方法や材料の工夫をして、身体の中からあたたまりたいものです。